Zelf een gezonde eiersalade maken

Iedereen eet wel eens een eitje, gekookt, gebakken of misschien wel gescrambled. Het mooie aan eieren is dat je op allerlei verschillende manier kunt eten. Aangezien koken of bakken dan het meest voor de hand liggend is, hebben wij vandaag een andere bereiding klaar gemaakt, namelijk een heerlijke eiersalade. Vaak worden eiersalades gemaakt met een hoop mayonaise. Wij hebben een light mayonaise gebruikt die minder vet bevat, ideaal dus! Benieuwd naar het recept? Lees snel verder.

Benodigdheden voor 1 persoon

– 4 eieren
– 1 volkoren pistolet
– 2 el light mayonaise
Je kunt een light mayonaise van bijvoorbeeld Hellmann’s gebruiken
– 1 el magere yoghurt
– 1/2e el Franse mosterd
– 1/4e rode ui
– 1 teentje knoflook
– Kerrie poeder
– Verse bieslook
– Peper en zout

Bereidingswijze van de eiersalade

Neem een steelpannetje, leg hier de 4 eieren in en vul het pannetje met water zodat de eieren onder water staan. Breng het water aan de kook en laat deze 8 minuten koken. Giet vervolgens het water af en laat de eieren schrikken met koud water.

Snipper de rode ui, pers de knoflook en doe deze samen met de magere yoghurt, light mayonaise, kerrie poeder en mosterd in een kom. Meng alles goed door elkaar. Snij de bieslook zo dun mogelijk en voeg ook deze toe in het kommetje. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Snij de eieren door de helft. Doe 2 van de 4 eigelen in het kommetje met de rest van het mengsel en gooi de andere 2 eigelen weg (of bewaar ze voor een ander recept). Meng nu alles in het kommetje goed door elkaar. Snij de 4 gekookte eiwitten in dunne blokjes. Voeg de eiwitten toe aan de rest van de eiersalade en meng opnieuw alles door elkaar.

Snij het broodje open en besmeer 1 zijde met de eiersalade. Maak het geheel af met nog wat bieslook.

In samenwerking met XXL Nutrition

Voedingswaarde voor 1 portie
Calorieën: 385 kcal
Koolhydraten: 39 gram
waarvan suikers: 1 gram
Vetten: 12 gram
waarvan verzadigd: 4 gram
Eiwitten: 26 gram