Broccoli soep

Ziet deze soep er niet heerlijk uit? De soep is erg laag in calorieën en daarom goed te eten als je wilt afvallen! Daarnaast is deze maaltijd binnen een kwartiertje te bereiden! Ideaal om op een simpele en snelle manier je groente binnen te krijgen. Benieuwd naar deze broccoli soep? Check het recept hieronder.

Benodigdheden voor 2 personen

– 200 gram broccoli
– 1/4 ui
– 1 teentje knoflook
– 2 blokjes kippenbouillon
– Kastanje champignons
– Bimi broccoli
– 1/2 avocado
– 20 ml light kookroom
– Peper en zout

Bereidingswijze van de broccoli soep

Zet een kookpan op hoog vuur. Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Fruit deze in een klein beetje olijfolie aan in de pan. Voeg vervolgens 1,5 liter water en de blokjes bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook. Voeg wat peper en eventueel zout toe naar smaak.

Snij de broccoli in kleine stukjes en voeg deze toe aan de bouillon. Laat dit voor zo’n 6 minuten koken.

Snij ondertussen de kastanje champignons in kleine stukjes en bak deze kort in een koekenpan met wat peper en zout.

Zet vervolgens het vuur uit en pak een staafmixer. Pureer het geheel tot een gladde soep. Pas wel goed op want de soep is warm!

Blancheer de bimi 2 minuutjes in kokend water. Verwijder de schil van de avocado en snij deze in dunne plakjes.

Schenk de broccoli soep in een diep bord. Garneer de soep af met de bimi, avocado en gebakken champignonnetjes. Voeg een klein beetje kookroom toe voor de extra smaak.

Wil je nog meer gezonde lunch gerechten zien? Bekijk dan onze lunch recepten.

Voedingswaarde per persoon:
 Calorieën: 207 kcal
 Koolhydraten: 13 gram
 waarvan suikers: 2 gram
 Vetten: 13 gram
 waarvan verzadigd: 3 gram
 Eiwitten: 10 gram